威士忌的年份:有的不一定好,没的不一定坏

摘要: 你以为威士忌是女儿红?

10-13 13:11 首页 JoyMaster人生玩家

在蒸馏之后,得到的威士忌原液,通常是透明的,接着酒厂会将原酒放入木桶中陈酿,威士忌的香气与颜色就是在陈酿阶段与木桶相互作用得到的,威士忌在陈酿的过程中,还经历着一样东西,时间。



通常来说,有三种时间标识方式的威士忌——单一年份蒸馏威士忌、有年份标识威士忌和无年份标识威士忌。下面,我会详细解释这三种年份标识方式的含义。


1、第一种,单一年份蒸馏威士忌(即Vintage )。这是指威士忌蒸馏时的特定公历年份。在威士忌装瓶后,酒标上会明确标识出,这瓶威士忌蒸馏和装瓶的年份,一般指公历年份。因为每个年份的威士忌产量总数是固定的,所以喝完一瓶就少一瓶,也许是物以稀为贵,这也是单一年份被大众炒热的原因之一。


2、第二种,有年份标识的威士忌(即Age Statement)。这里的“年份”就不是指特定的某一年了,而是指威士忌从在橡木桶中陈酿,一直到装瓶的时长,你可以理解成“年龄”。比如说,一款威士忌,由陈酿12年和陈酿15年的原酒调和而成,那这款威士忌的年份标识就只能写12年,因为,按规定来说,酒标上标识的年限,只能往低靠。


3、第三种,无年份标识的威士忌(即Non Age Statement ,简称NAS),所谓无年份威士忌,一般是新酒和老酒调和而成,酒厂生产无年份威士忌有很多原因,有的是为了掩饰底气薄的年份,有的则是为了追求极致的口感……


在此之前,你应该已经了解了岁月带给烈酒在橡木桶中的熟成,不是越久越好。众所周知,同样属于八大烈酒之一的白兰地,就不标识年份,这一点已经被人们接受。


据说,许多白兰地酒厂,会在老酒熟成到达一定的时间点,将橡木桶中的酒液取出,换装大型的玻璃瓶封存,用林一峰老师的话说,这么做是为了“不再让橡木桶把过多的木质单宁、涩味、苦味、杂味让美好的酒液因为过度陈年而失去平衡,这些老酒就在玻璃瓶中静待着时间到来,终会有一天为美好琼浆玉液调和工艺奉献出自己。”


其实过去的威士忌观念和白兰地是一致的,绝大多数威士忌的老酒是不会拿来单独装瓶,而是充当调和式威士忌增加气味深度的元素之一,因为麦芽酒所展现的强烈性格,不应该被多余的橡木桶气味掩盖掉。


但可能因为过去一些商家的宣传和炒作,导致很多人选择威士忌的时候,会以年份作为选择依据,会认为年份越高的威士忌就越好。


常常有人追问啃老师,你觉得高年份威士忌好,还是低年份的好?如果一定要啃老师发表自己的看法,那么,总结如下——有年份的不一定好,没年份的不一定坏。评判威士忌好坏的标准,不能看有年份还是没年份,而是要凭你自己的味觉来判断。


话说回来,你会不会好奇,年份标识的真正目是为了什么呢?


起初,年份是为了市场性的因素,让人们易于分辨时间所造成的成本,后来年份变成了价格的指标,而价格后来成了决定的好坏心理因素,但是,对于调和工艺来说,年份的标示会是种创作的制约。年份的标示没有对错,但是它不应该成为好坏判定唯一的标准。


在最近几年,全球威士忌需求量大增,众多苏格兰酒厂甚至将几十年积累的老酒库存销售一空。在这种背景之下,将蒸馏好的生命之水慢吞吞地陈酿个12年再推出的做法,很不合时宜。每桶酒在仓库里多存一天,酒厂一天就少卖几百瓶酒。


然而太年轻的威士忌是不适合单独装瓶贩卖的—— 它们通常保持着新酒的粗粝感,香气又偏寡淡。于是,酒厂便想出了这样的办法:把高年份、中年份和低年份的酒勾兑在一起,这样既能保持品质,又能提早卖掉一部分年轻的原酒回收资金,还能应对市场需求,一举三得。


举个例子,可能一款无年份威士忌里,有25%陈年7年的酒,25%陈年10年的,30%陈年15年的,10%陈年18年,10%陈年25年的。但是这样的酒按照苏格兰法规只能标7年陈,整体感觉就有点奇怪,所以干脆不标年份,于是无年份威士忌因此流行。


近年来,日本威士忌的需求量大增,于是三得利旗下的山崎、白州这两个威士忌厂都推出了自己的无年份酒;而且,三得利旗下的波摩(Bowmore)和欧肯特轩(Auchentoshan)这两个苏格兰酒厂也相继推出了无年份威士忌。至于余市和宫城峡这两家隶属于Nikka集团的小型威士忌厂,更是不得已停掉了所有年份威士忌产品线,并以无年份产品来代替。


面对这样的情况,有人会担心,在酒液中混进这么多年轻的威士忌,不会影响品质吗?


对此,《威士忌圣经》作者Jim Murray 回答了这个问题——


“你在摘苹果时,是等到苹果发展到香甜多汁的状态就去摘,还是一定要等到它生长到年以后才摘?这个事情对威士忌也一样,不要被无年份威士忌中掺杂了年轻生命之水所困扰,专心地去享受其美味,发觉真的不好再投诉吧。”


也许你会问了,具体怎样才能具备判断力呢?我只有一个笨方法,那就是尽可能的多喝。在国外念书的时候,我会去打工。赚来的钱,都用来买酒喝,即使威士忌的价格相对较贵,你仍然有很多方法,比如在网上订购小样,比如在威士忌酒吧里点上一杯来尝尝,比如和共同喜欢威士忌的朋友合买一瓶,大家聚在一起喝反而更热闹,或者当你路过免税店的时候,你可以问问他们有没有关于这个牌子的品尝样品,总之,只要你想尝试,总是有很多办法的。

漫画:Shuyi LAM,来自香港的北漂平面设计师,自由插画家和小骷髅品牌的年轻作者。




人生玩家啃老湿

“爱酒不嗜酒,喝酒不装X”


国内最年轻的85后威士忌收藏家

澳洲阿德莱德大学葡萄酒专业学士

多个威士忌品牌官方品鉴词撰写者

国内第一档威士忌知识音频创办人

帝都首家美学空间威士忌分享酒吧“幻吧”老板

红圈品牌创始人


怎么品鉴威士忌?如何描述TA的味道。想送人威士忌,选什么牌子?喝威士忌适合听什么音乐?投资怎么样?为什么那么多人迷恋威士忌?尝百瓶酒不如行万里路,行万里路不如阅人无数~这一次,啃老湿将亲自出马,带领大家前往日本白州蒸馏所,手把手教学,从威士忌门外汉变身专家,你只差这场说走就走的旅行~


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