乐活會AA俱乐部

摘要: 让“乐活會AA俱乐部”像法国大餐日本寿司一样 成为风行世界美食俱乐部三百六十行,行行出状元。但在厨师这个行

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全国高铁、动车平面媒体发布

让“乐活會AA俱乐部”

像法国大餐日本寿司一样

成为风行世界美食俱乐部

三百六十行,行行出状元。但在厨师这个行当里,“乐活會”才刚刚开始自己的创新事业和她所付出的时尚之梦。从学徒开始,笨鸟先飞;学手艺,认认真真;做事情也认认真真。相信创立“乐活會”AA俱乐部,是正确的。在今后这个团队里,我们会在世界各地进行创新、展示、宣传,同时我们还伴有现场活动体验和相关产品、视频、书籍等的趣闻事件可供粉丝欣赏共勉。

为什么创办“乐活會AA俱乐部”,当时怎么会想到要做一个俱乐部呢?

首先,什么是AA制:

据说AA制最早起源于荷兰。荷兰人的习惯是凡事喜欢平摊或是各付各的帐。例如荷兰历史上最伟大的画家伦勃朗的名画《夜巡》,是一幅描绘阿姆斯特丹城枪手的群像画。被绘入画中的人物,都确有其人。当时枪手们每人各支付一百弗罗仑荷币给伦勃朗,每个人都希望能根据支付的金额,占驻画中自己想要的位置。但伦勃朗虽然平均收钱,对画面布局却没有进行平均分配,而是凭借画家的感觉构图,突出中尉及副手为中心人物,而另一些人则被安排到了画的角落,结果招致众枪手不满,伦勃朗甚至被枪手们告上法庭,要求赔款退钱,窘迫万分。从名画家伦勃朗的倒霉故事,可以看出AA制在荷兰所拥有的深厚文化根基。不过,在日文中,AA制并不被称为“Algebraic Average”或是“Go Dutch”,而是被称为割勘,是日文割り前勘定的简称。割り前是分摊的意思,勘定则是计算、算账的意思。最早在日本提出割勘的人,是日本江户时代著名浮世绘画家和剧作家山东京传。山东京传喜欢出入欢乐青楼,每次去还喜欢吆喝上一大群人,但这些地方都是十分烧银子的地方,一个人付账难免承受不起,于是山东京传就号召大家割勘。因此,当时山东京传的朋友们,都戏称这个AA制的割勘京传勘定,意思是京传式算账,与英国人幽默地说“Go Dutch”简直异曲同工。日本的AA制虽然起源于江户时代,但在日本战后经济高速发展时期,特别是泡沫经济时代,企业干部和公司职员们,大手一挥胡花海花公司交际经费的现象,也曾屡见不鲜。不过AA制在日本普通的人际交往中,仍然深得人心。日本社会虽然是资本主义的市场经济,但日本家庭却是典型的计划经济”——日本人的灰色收入很少,大部分家庭,都是一个儿子一个儿子计划着用钱。例如说日本的家庭主妇,每月拿到丈夫的工资后,就是将一个月的费用进行计划分配:住房按揭费、子女教育费、每月生活费,每月零花钱,等等,分门别类地装入不同信封里,然后按计划取用。如此一来,对有家庭孩子的中年男人而言,属于他们个人的每月零花钱,在负责持家的太太计划分配下,便少得可怜:有日本媒体调查统计说,成家的日本男人,每个月能够从太太手中领取的零用钱,大约是3万~5万日元不等。日本物价昂贵,尤其饮食费用不便宜,所以,有家有室的中年日本男人,就算满腔豪情愿意请客,也只能是屈指可数的那么几回,大部分时间在外聚个餐什么的,割勘”AA制是最不增添经济负担的方法。而对于大学毕业、刚刚参加工作跨入社会的年轻人而言,没有积蓄,囊中羞涩,AA制也就理所当然成为大家都认可的一种人际交往方式。还有,日本的幼儿园小朋友相约在公园聚会,A宝宝会带一包零食和一包玩具,B宝宝也会带一包零食和一包玩具,这样ABCD大家汇总起来,一起吃一起玩。玩耍结束后,吃剩下的零食平均分配,宝宝们各自打包带回家——小孩子们虽然不太懂得什么叫AA制的割勘,但因为从小被母亲教育不要给别人添麻烦,且日本人凡事爱讲究个平等,因此,这种很具备平等概念,且不给他人增添经济麻烦AA制习惯,也就极其自然地被从娃娃抓起,成为日本人生活意识的一个部分了。

“乐活會”AA俱乐部AA制撑起俱乐部

我是这样想的,厨师这个工作休息时间跟大家都是反着的,别人节假日在休息,我们在干活,别人在吃饭的时候,我们是最忙的时候。平时下了班没有娱乐活动,就是夜宵、泡吧等。我就跟同行沟通,我想做一个乐活會AA俱乐部,把同行集中在一起,一起做些研发和创新,大家互相学习,做一个沟通交流的平台。

想法有了,首先面临的,就是资金问题。没有资源,大家都是靠厨艺为生,赚点钱都不容易,没有赞助,于是大家AA制,交会费。每年俱乐部会拿出10多万的会费用于研发新式菜品,而每个会员每个月拿出一个创新菜品,并说出为什么这么做,思路是什么。

之后我们就会进行世界各地的创新、展示、宣传。我们能有如此多的创新,就是我们平时在俱乐部内部研发菜品和不断交流的成果。

定制“乐活會”AA俱乐部菜谱

联手各地商会进行“乐活會”AA俱乐部

世界上几乎每个时尚之都,都有特色风情美食,说实话,现在“乐活會”AA俱乐部要走出去的话,还是有很大的难度,现在俱乐部在做的事情,都是我们自己组织的,民间的,我也想做点事情,但是凭我个人的能力,实在做不了。希望政府和主管单位多关注我们。

要说如何走出去,联系商会的力量,在全国各地建立起“乐活會”AA俱乐部,我们来做的培训;在全国各地办“乐活會”节,我们去展示“乐活會”。特别是海外,从事餐馆的行业的不在少数,他们也希望能够跟“乐活會”AA俱乐部进行交流,提升水平;希望能够把高大上的“乐活會”AA俱乐部的模式展示给外国人看,改变外国人对固有的观念。

梦想“乐活會AA俱乐部”成为时尚饮食

人人都有梦想,我也有一个梦想,梦想有朝一日、有生之年能使“乐活會”AA俱乐部成为像吃法国大餐、日本寿司、韩国料理、意大利比萨饼等一样的时尚,让“乐活會”成为高大上的美食风尚。

阅读

举例1:中国大饭店为响应国家节约新风尚,特推出“AA制”餐饮特惠活动。

宾客在宴会、咖啡厅、夏宫、阿丽雅餐厅和酒吧用餐采用“AA制”方式结账,即可享受全额账单减免15%特别优惠。经验丰富的宴会厨师还为此特别推出“AA制”三款宴会套餐,价格为人民币80元每位起。除免收服务费的优惠以外,6人以上客人在咖啡厅选择AA制方式结账,可享受餐厅赠送的免费果汁一扎,夏宫客人将在餐后获得餐厅赠送的免费果盘,阿丽雅餐厅的客人还有机会得到一瓶餐厅精选的进口葡萄酒。中国大饭店宴会厨师推出的三款不同价位AA制菜单,包括中国大饭店传统招牌菜式:烤牛肉配红酒汁、奶油蘑菇酥盒和煎鸭胸配菜花泥,定能够满足您对美食的需求。 特惠活动有效期从即日起至4月30日结束。 此优惠不得与其他优惠共同使用。 如需预订和更多相关信息,请致电中国大饭店餐饮预定中心(86 10) 6505 2266分机28或发送电子邮件至:fbreservations.cwh@shangri-la.com 在全社会积极倡导厉行节俭、反对铺张浪费的形势下,对餐饮行业的发展与转型提出了新的挑战。国贸饭店在中心领导指示与支持下,积极组织市场调研,探索适应不同消费群体和消费需求的服务模式,力求做到在为宾客提供可口美食的同时,提倡移风易俗、勤俭节约的消费新风尚。

自2014年3月起,国贸饭店率先在高档酒店推出“AA制聚餐”服务(个人自付餐费的就餐付款形式)。目前已经为宾客设计了人均80/100/150元三档聚会菜单,客人可以自由组合选择菜品,只要满足6人同时用餐就可直接预定。这种“AA制聚餐”形式,可以满足同学、同事、老友聚会,畅叙友情的需要,也减轻了客人的消费负担,移风易俗,改变公款或“吃大户”的模式,一经推出深受欢迎,预订和咨询的客人日渐增多。目前,中国大饭店、国贸大酒店也已陆续推出AA制聚餐服务3月8日,“永远的育才”老同学AA制聚餐活动在国贸饭店举办。

图为:同学代表在活动现场门口登记收费

举例2:最适合旅游景区的湖人AA制火锅,锅小二“半自助”新模式

火锅是一种更易于实现AA制消费的餐饮业态。

传统火锅店“一票式消费”是在火锅和自助餐两种餐饮业态中寻找新的平衡点。而锅小二,则是将麻辣烫和超市的概念有机结合,探索新的餐饮经营模式。

标准化路线是大势所趋,火锅是最有利于实现标准化的业态,在人力资源成本日趋上升的当下,它不仅有利于成本的压缩,在食品质量、安全上有了更好保障,在消费者看来,口味也稳定。

开创全新就餐新模式

锅小二,最大特点是半自助式,这样的形式在杭州还没有。将超市自选模式运用到餐厅中,成就半自助式火锅新模式。

“店内没有菜单,所有菜品都放在专用保鲜架上,顾客如同逛超市一样,自助选择菜品,之后,再到自选区出口买单。”食材自选加先结账的就餐模式开创了目前火锅领域的新模式,锅小二品牌负责人张锋告诉记者,顾客可以看到新鲜的菜品,直接选择。“对餐厅来说,顾客自选模式大大节省了劳动力,服务员能够相应减少。而在选择菜品时,顾客还可以进行几样菜品的组合,每样分量少一些,这就保证在人均50元的价位上,可以吃到更丰富的菜品。同样,火锅这一形式,也让门店的复制更为便利。只要将锅底和酱料控制好,就能保证味道的一致。”锅小二门店装修走的是小清新风格,此外,在改善火锅店环境上,还采用了锅口排风的技术,吸附难闻的火锅味。让讲究就餐环境的年轻食客,不必为一身的火锅味烦恼。

易标准化易降成本

当大部分餐饮门店的人力成本远超过房租成本的情况下,外婆家餐饮连锁集团董事长吴国平不断通过尝试新品牌来寻找新的人力资源模式和商业模式,显然,锅小二已经是他在更新厨房流程设计、就餐形式上的新尝试,目的只有一个:力求节约人力成本。作为以打造新品牌著称的外婆家而言,探索餐饮新模式也是吴国平非常看重的板块,于是火锅行业,其门槛低、可标准化的最大优势,成为吴国平寻求新模式的突破点。并且,当人力资源成本超过房租成本、成为餐饮店第一经营压力来源之时,标准化之路的探索刻不容缓。而火锅的优势显而易见: 可标准化、可操作性强,并且集约化管理是火锅项目最大动力。

这是餐饮品牌企业多元化发展的需要,也是人力资源成本日益攀高现状下、企业追求成本减压的一种探索。张锋透露,同为一家700平方米的门店,锅小二的人力成本较外婆家、指福门等节约20%多。同时,锅小二的超市自选模式也将有利于推动AA制消费的推广。锅小二这种全新就餐模式的诞生到底能不能降低成本?张锋明确的回答记者:人力成本可以降低20%-30%,并且还有下降空间。

新模式+性价比+好食材=品牌特色

作为一个刚刚开业不久的新品牌,张锋毫不掩饰其作为现阶段外婆家的突破性尝试,从目前品牌运营状况来看,张锋认为从品牌打造的角度来理解,锅小二在火锅业态中突围主要依靠三点:模式、价格和食材。

“首先从模式上锅小二无疑与目前市场上的任何一个火锅品牌都有明显差异,自选加先结账的经营模式让吃惯了传统火锅的年轻人有了新的选择,并且很有意思。第二,锅小二沿袭了外婆家品牌一贯的高性价比,定价亲民,人均50元左右就能吃到非常丰富的一餐,并且我们鼓励消费者拼食材。自选模式的另外一个优点就是价格可见,每一个冷藏柜上都明确标示食材价格,消费者可以结合自己的经济实力进行组合,丰俭由人,不给消费者压力。第三,作为集团化品牌的优势之处:食材集团采购,大大降低成本,并且可以保证食材的安全和优质,尤其火锅食材注重新鲜,锅小二的食材坚决不隔夜,当天消化。”

充分利用外婆家品牌优势

锅小二,外婆家旗下的突破性新品牌,名门出身让这个新品牌在开业之初就吸引了足够多的目光,不只是因为新模式,更是因为有着外婆家积累下的深厚客源和品牌影响力,张锋毫不掩饰作为外婆家旗下品牌所享受到的超高人气和追捧。“外婆家已经积累的人气和品牌效应为锅小二起步阶段带来了比较稳定的客流,并且我们也在积极通过这股强大的助力进行自我提升,在现有基础上更大程度地深化模式创新。”

张锋介绍说锅小二在五个方面上充分利用品牌效应

第一,调味料,锅小二在不断增加新口味调味料,比如泰国甜辣酱;并且,从现在的现成调味料,提升为顾客可以自己动手调制的模式,这是从国外西餐厅借鉴的经验,当然这可能面临的问题是消费者并不精于此道,导致调味料影响就餐体验的情况发生,于是张锋决定将各种调料搭配调制的方式贴心地打在小料台旁边的空白墙面上,如此既满足了消费者动手的欲望,同时也能保证调料口味。

第二,锅小二在客群定位上锁定年轻女孩,并且餐厅装修风格以小清新为特色,因此在品牌器皿和餐具上也颇下功夫,精致、美观是原则。

第三,食材保鲜是火锅面临的重要问题,锅小二使用三洋保鲜柜,并且在食材的选择上也不断优化,通过设置保鲜柜温度来区分蔬菜、冻品等食材的陈列,但是随着时间的流逝有一些水分较大的食材新鲜度损失较大,在不断试错之后,张锋决定剔除易流失水分的食材,以此保障消费者品尝到高品质新鲜食材。

第四,在锅底种类上下功夫,不断丰富消费者的选择面,在传统清汤锅、麻辣锅、菌汤锅等基础上研发新口味,如冬阴功锅、咖喱锅等。

第五,在现有运营模式基础上继续探索岗位优化,进一步减少人力成本,目标从60名员工下降到50名,比如尝试开设明档点心房,增加点心品类的同时,尝试一人多岗,将饮料吧和点心房人员合二为一。

注:本文章来源于网络。

丽江束河古镇北门口,十里铺美食商业街,八千平米建筑面积,集结客栈、商铺以及多种餐饮业态。目前正在预热中,敬请期待。

【课程时间】每周五

【课程授课人数】20

【课程费用】

学习费用:本次课程总费用预算为10000,采取学员AA制方式结算,如学员为20人,则学习费用500/

注:实际学习费依据实际参加人数的AA制方式结算为准。

【课程地点】上海市闵行区程家桥路288号银州国际B9

【教学模式】亲身体验+现场互动+问题解决+礼品赠送

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